Rau sắn muối chua - Đặc sản Phú Thọ

Sắn hay còn gọi là sắn tàu, khoai mì, củ mì (tên khoa học Manihot esculenta Crantz), là một loại cây lương thực ăn củ có thể sống lâu năm, thuộc họ Thầu dầu Euphorbiaceae.

Sắn được trồng chủ yếu lấy củ, là nguồn lương thực của hơn 500 triệu người. Cây sắn được du nhập vào Việt Nam khoảng giữa thế kỷ 18.

Sắn là loài cây sinh trưởng khỏe, quá trình canh tác sắn rất ít khi phải sử dụng đến thuốc bảo vệ thực vật.

Dinh dưỡng và Khử độc tố rau sắn

Rau sắn được muối từ ngọn và lá non của sắn.

Trong Lá sắn khô chứa 24,2% đường và tinh bột, 24% protein, 6% chất béo, 11% xơ, 6,7% chất khoáng, 350 ppm xanthophylls (hợp chất giúp bảo vệ da và mắt khỏi tia UV). Chất đạm của lá sắn có khá đầy đủ các amino acid cần thiết, giàu lysin.

Trong lá và củ sắn, ngoài các chất dinh dưỡng cũng chứa một lượng độc tố HCN (acid cyanhydric, acid hydrocyanic) đáng kể. Các giống sắn ngọt chứa 80–110 mg HCN/kg lá tươi và 20–30 mg/kg củ tươi. Các giống sắn đắng chứa 160–240 mg HCN/kg lá tươi và 60–150 mg/kg củ tươi. Liều gây độc cho một người lớn là 20 mg HCN, liều gây chết người là 50 mg HCN cho mỗi 50 kg thể trọng. Tuỳ theo giống, điều kiện đất đai, chế độ canh tác, thời gian thu hoạch, vỏ củ, lõi củ, thịt củ mà hàm lượng HCN có khác nhau.

Tuy nhiên, ngâm, luộc, sơ chế khô, ủ chua, gọt vỏ là những phương thức cho phép loại bỏ phần lớn độc tố HCN.

Rau sắn cần đun kỹ với nhiều nước và thỉnh thoảng mở nắp nồi khi đun, mục đích là để độc tố tan và bốc hơi theo hơi nước.

Tác dụng của rau sắn

Lá sắn giàu protein hơn củ sắn, giúp cải thiện dinh dưỡng đáng kể.

Lá sắn chứa làm lượng vitamin B, C, folate lớn, giúp tăng cường hoạt động trao đổi chất, tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa

Đặc biệt, sắn là loài cây nhiệt đới, do vậy hàm lượng xanthophylls đặc biệt lớn hơn các loại rau khác. Xanthophylls là sắc tố giúp bảo vệ da và mắt khỏi tia UV, chống ung thư da mà con người không tổng hợp được, cần một nguồn bổ sung trong chế độ ăn uống.

Các món ăn ngon từ rau sắn muối chua

Rau sắn xào

Rau sắn hấp cá

Rau sắn nấu canh tôm

Canh rau sắn chua nấu sườn (hoặc bạn có thể nấu với cá, thịt gà, tóp mỡ, lòng...)

Rau sắn có thể vắt bớt nước chua.

Sườn chặt miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng 30 phút, rửa sạch, để ráo.

Phi thơm hành khô, cho sườn vào xào sơ, nêm nếm chút gia vị cho sườn đậm đà.

Phi thơm hành, cho rau sắn chua vào đảo sơ, thêm lượng nước vừa đủ, đun sôi.

Cho sườn vào nồi ninh cùng rau sắn cho tới mềm. Ninh tối thiểu khoảng 30 phút cho cả rau và sườn đều chín mềm.

Điểm đặc biệt của canh này là càng hầm mềm nhừ càng ngon. Bởi bao nhiêu vị ngọt tự nhiên từ sườn sẽ ngấm vào rau sắn và ngược lại, vị chua từ rau sắn ngấm vào sườn thêm cân bằng vị. Nêm nếm gia vị phù hợp khẩu vị gia đình, múc ra thưởng thức nóng.

thành phẩm: Rau sắn chua nhẹ hòa quyện cùng sườn mềm ngọt, dậy mùi thơm ngai ngái đặc trưng làm nên món đặc sản của người dân Phú Thọ.

1. Ngoài nấu sườn, rau sắn muối chua còn nấu được nhiều món ngon khi kết hợp với cá tép dầu, cá mè, móng giò, đuôi lợn...

2. Từ đầu, không nên nêm nếm gia vị quá nhiều vì rau sắn vốn có vị mặn. Chỉ nên xào săn sườn cùng chút gia vị cho sườn đỡ nhạt. Sau khi hoàn thiện món ăn, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

3. Để bát canh thêm bắt mắt, bạn có thể thêm vài lát cà chua hoặc măng muối chua.

Thành phần: rau sắn, nước lọc, muối biển; hoàn toàn không chứa chất bảo quản